Bún ốc là một món ăn đặc sản của người Hà Nội, được làm từ ốc nước ngọt luộc, bún, cà chua, đậu phụ, hành lá, tía tô và nước dùng chua ngọt. Món ăn này có thể ăn nóng hoặc nguội, chấm với mắm tôm và ớt. Bún ốc có nhiều biến thể như bún ốc chuối đậu, bún ốc măng, bún ốc nấm… nhưng cách làm cơ bản thì không khác nhau nhiều. Để làm được món bún ốc ngon như ngoài hàng, bạn cần chú ý đến các bước sau:
Cách chọn bún
Để làm bún ốc ngon, bạn cần chọn bún tươi, sợi nhỏ và dai. Bạn nên mua bún tại các chợ hoặc các cửa hàng bán bún tươi, tránh mua bún đóng gói lâu ngày vì sẽ bị khô và mất vị. Bạn cũng nên chọn bún có màu trắng tự nhiên, không có mùi lạ hoặc chất tẩy trắng. Khi luộc bún, bạn nên cho vào nồi nước sôi rồi vớt ra để ráo, không nên ngâm bún trong nước lạnh vì sẽ làm bún mềm và dính.
Cách chọn ốc
- Bạn nên chọn những con ốc sống, có vỏ sáng và không bị vỡ. Những con ốc chết hoặc có vỏ xỉn màu sẽ không ngon và có thể gây ngộ độc.
- Bạn nên chọn những con ốc nhỏ hơn và dai hơn so với những loại ốc nước ngọt khác. Những con ốc quá to sẽ có nhiều cặn và nhớt, không thơm ngon.
- Bạn có thể mua ốc tại các chợ hoặc các cửa hàng bán hải sản tươi sống. Nếu bạn không có thời gian đi chợ, bạn cũng có thể đặt mua online qua các trang web uy tín.
Cách chế biến ốc
- Sau khi mua về, bạn phải sơ chế kỹ để loại bỏ hết bùn đất và nhớt của ốc. Cách đơn giản nhất là bạn dùng nước vo gạo có thêm 2 – 3 trái ớt cắt miếng vào rồi ngâm ốc trong đó từ 3 – 4 tiếng. Trong quá trình ngâm, bạn thay nước vài lần cho sạch.
- Sau khi ngâm xong, bạn rửa lại ốc nhiều lần dưới nước lạnh rồi mang đi luộc. Bạn cho vào nồi nước lạnh cùng với vài lát gừng, sả đập dập, lá chanh hoặc lá bưởi và một ít muối. Bạn đun sôi rồi luộc thêm khoảng 7 phút cho ốc chín tới.
- Khi luộc xong, bạn vớt ra rửa lại với nước lạnh để ngừng quá trình chín của ốc. Bạn dùng tăm nhọn lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, chỉ lấy phần thịt trắng và bỏ phần thân dưới của ốc vì phần này toàn cặn và nhớt. Sau khi lấy xong, bạn rửa lại thịt ốc với nước muối và dấm để khử mùi tanh.
Xem thêm
- Hướng dẫn cách nấu Lagu chay đơn giản mà lại cực kỳ ngon
- Hướng dẫn cách nấu gà hầm thuốc bắc đậm đà và bổ dưỡng
Cách chọn xương heo ngon
Để chọn xương heo ngon, bạn cần chú ý đến màu sắc, mùi thơm và độ đàn hồi của xương. Bạn nên chọn những xương có màu hồng nhạt, không có mùi lạ, không bị lạnh, không bị đổ nhớt và có thịt bám quanh xương. Bạn cũng nên chọn xương có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ.
Cách làm bún ốc
Bạn hãy làm theo các các bước hướng dẫn nấu ăn sau nhé:
- Để làm nước dùng cho bún ốc, bạn cần chuẩn bị xương heo (hoặc gà), cà chua, hành khô, tỏi, gừng, sả, dấm bỗng (hoặc giấm me), đường, muối, hạt nêm và tiêu.
- Bạn rửa sạch xương heo rồi cho vào nồi nước lạnh cùng với một ít muối, gừng và sả. Bạn đun sôi rồi hạ lửa để ninh nhừ nhẹ cho đến khi nước dùng ngọt và trong. Trong quá trình ninh, bạn vớt bọt và xương để nước dùng sạch và đẹp.
- Bạn cắt cà chua thành từng múi, băm nhỏ hành khô và tỏi. Bạn cho dầu vào chảo, phi thơm hành khô và tỏi rồi cho cà chua vào xào cho mềm. Bạn nêm nếm với một ít đường, muối và hạt nêm cho vừa ăn.
- Bạn lọc lấy nước dùng xương heo, cho vào nồi cùng với cà chua xào. Bạn đun sôi rồi cho dấm bỗng vào để tạo vị chua thanh. Bạn nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc tiêu lên trên.
- Bạn rửa sạch đậu phụ rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Bạn cho dầu vào chảo, phi thơm một ít tỏi băm rồi cho đậu phụ vào chiên giòn. Bạn để ráo dầu rồi cho vào nồi nước dùng.
- Bạn luộc bún qua nước sôi rồi để ráo. Bạn rửa sạch và thái nhỏ các loại rau sống như rau muống, giá, húng quế, húng lủi, kinh giới, tía tô… Bạn cũng chuẩn bị các loại gia vị như chanh, ớt, mắm tôm…
- Để dọn bún ốc, bạn cho bún vào tô, xếp ốc và đậu phụ lên trên, chan nước dùng nóng hổi vào. Bạn rắc thêm hành lá cắt nhỏ và hành phi lên trên. Bạn ăn kèm với rau sống và các loại gia vị theo khẩu vị.
Bún ốc là món ăn ngon và bổ dưỡng, rất thích hợp cho ngày se lạnh hoặc mùa mưa. Bạn có thể làm món bún ốc tại nhà theo các bước hướng dẫn trên của Xoilac để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè nhé!
