Bạn đã từng thưởng thức hủ tiếu mực chưa? Chắc hẳn bạn sẽ không quên được hương vị đậm đà, thơm ngon và bổ dưỡng của món ăn này. Cùng Da Kitchen tìm hiểu về món ăn thơm ngon này nhé!
Hủ tiếu mực – Món ăn ngon đặc sản miền Tây Nam Bộ
Hủ tiếu mực là một món ăn đậm chất miền Tây Nam Bộ, được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon và tinh tế, gồm sợi hủ tiếu khô dai ngon, mực tươi béo ngậy, thịt băm thơm lừng, trứng cút mềm mịn và các phụ liệu như hành lá xanh mướt, hẹ giòn rụm, hành phi vàng ươm. Điểm đặc biệt của món ăn này là nước dùng được nấu sôi trên chảo nhỏ cho từng phần (tô) nên tạo được mùi vị đặc trưng và riêng biệt cho mỗi tô hủ tiếu. Hủ tiếu mực không chỉ làm say lòng thực khách bởi vị ngon miệng mà còn có nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe.
Mực là loại hải sản giàu protein, vitamin B12, phốt pho, đồng, selen và ít chất béo bão hòa và natri. Mực có tác dụng chống oxy hóa, điều hòa huyết áp, ổn định lượng đường trong máu, tăng cường hệ miễn dịch và chống ợ chua. Hủ tiếu khô cũng là nguồn cung cấp tinh bột và chất xơ cho cơ thể. Các loại rau ăn kèm như hẹ, giá đỗ, cần tàu cũng có lợi cho tiêu hóa và thanh nhiệt. Để làm được món hủ tiếu mực ngon như ý, điều quan trọng nhất là phải chọn được mực tươi ngon.
Xem thêm
- Hướng dẫn cách nấu Lagu chay đơn giản mà lại cực kỳ ngon
- Cách nấu cháo bí đỏ thơm ngon và đầy bổ dưỡng
Cách chọn mực
Có nhiều loại mực khác nhau như mực lá, mực ống, mực trứng, mực mai và mực sim. Mỗi loại có đặc điểm và độ ngon riêng và được sử dụng trong những món ăn đặc thù. Tuy nhiên, cách để phân biệt các loại mực và chọn lựa như thế nào để mua được mực ngon, tươi không bị ngâm hóa chất thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là một số mẹo nhỏ để bạn có thể tự tin khi đi chợ mua mực:
Nhìn màu sắc
Mực tươi có màu sắc tự nhiên, không quá đậm hoặc quá nhạt. Phần thân có màu trắng trong với những đốm đen và nâu li ti chạy quanh. Phần da có độ bóng và lấp lánh khi ánh sáng chiếu vào.
Quan sát đôi mắt
Đôi mắt của con mực là một cách chọn mực rất hiệu quả. Đôi mắt của con mực tươi thường có màu sáng, trong suốt, nhìn rõ con ngươi bên trong. Nếu là con mực không tươi hoặc đã qua xử lý hóa chất thì thường có đôi mắt đục hoặc xám xịt.
Cảm nhận độ cứng của thịt
Dùng ngón tay ấn vào thân của con mực để kiểm tra độ cứng của thịt. Mực tươi thường có thịt chắc và đàn hồi cao. Nghĩa là khi bạn ấn vào và buông ra thì con mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu là mực không tươi hoặc đã bị ướp đá thì thịt sẽ mềm, dính và không có độ đàn hồi, khi bạn buông tay ra thì thân mực sẽ bị lõm và không phục hồi được hình dạng.
Nhìn râu mực
Râu mực là phần nhô ra ở hai bên miệng của con mực. Râu mực tươi thường có màu đỏ tươi, dài và cứng cáp. Nếu là mực không tươi hoặc đã qua xử lý hóa chất thì râu mực sẽ có màu nhợt nhạt, ngắn và yếu ớt. Sau khi đã chọn được mực tươi ngon, bạn cũng cần biết cách sơ chế và chế biến sao cho hợp lý để giữ được hương vị nguyên bản của mực. Dưới đây là cách làm hủ tiếu mực truyền thống cho 4 người ăn:
Nguyên liệu
- Hủ tiếu khô: 1kg
- Xương heo: 500g
- Tôm khô: 20g
- Khô mực: 20g
- Mực ống: 500g
- Thịt băm: 200g
- Hành tây: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành tím: 4 củ
- Hẹ: 50g
- Giá đỗ: 200g
- Cần tàu: 50g
- Đường phèn: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị: Tiêu, đường, muối
Cách nấu hủ tiếu mực chi tiết
Bây giờ hãy cùng Da kitchen hướng dẫn cách nấu món ngon này nhé
Bước 1:
Sơ chế nguyên liệu Rửa sạch xương heo với nước muối loãng, để ráo. Tôm khô ngâm nước cho mềm, rửa sạch, vắt khô. Khô mực nướng sơ cho thơm, cắt nhỏ. Hành tây, hành tím nướng cả vỏ cho thơm, bóc vỏ, cắt đôi. Củ cải nạo vỏ, thái khúc vừa ăn. Mực sơ chế sạch, thái khoanh tròn mỏng.
Bước 2:
Nấu nước dùng Đổ 1,5 lít nước vào nồi lớn. Cho tất cả xương heo, tôm khô, khô mực, 1 củ hành tây, 4 củ hành tím, nêm 1/2 muỗng canh muối. Hầm ở lửa nhỏ khoảng 1 tiếng. Thường xuyên vớt bọt và đun nhỏ lửa để nước dùng trong và ngon. Sau khoảng 1 tiếng, hãy vớt bỏ phần hành tây và hành tím. Nêm thêm đúng 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn và 2 muỗng canh nước mắm. Sau đó đun sôi lại thêm một lần nữa rồi tắt bếp.
Bước 3:
Chế biến thịt băm và mực Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi khác đun nóng ở lửa vừa. Cho thịt băm vào xào chín vàng, nêm 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu. Chuẩn bị một nồi nước lọc khác và đun sôi trên lửa vừa. Cho mực đã thái vào chỉ chần chín tới. Vớt ra để ráo.
Bước 4: Hoàn thành món ăn hủ tiếu mực
Chần sơ qua hủ tiếu với nước sôi vài phút, cho vào từng tô. Thêm thịt băm, mực, củ cải, nước dùng vừa đủ, vài lát ớt tươi (nếu thích), rắc tỏi phi, hành phi lên trên. Ăn kèm với rau cần tàu xanh mát, hẹ giòn rụm và giá đỗ ngọt thanh. Thêm chanh hoặc giấm theo khẩu vị của bạn. Hủ tiếu mực nóng hổi, thơm ngon sẽ mang lại bữa ăn sáng giàu năng lượng cho bạn và gia đình.
Bạn cũng có thể biến tấu với các loại mực khác như mực trứng béo ngậy, mực mai dai giòn hay mực sim ngọt lịm để đổi vị. Hãy cùng Xôi Lạc thử làm món hủ tiếu mực ngon tuyệt này nhé!
